もばイルカ

■ きざみ食

疾病や加齢によって咀嚼力の低下、嚥下困難な人に供する食事のことで、食べやすいように普通食や軟食の食事をきざんだり、ほぐしたりものを言います。単に食べやすさだけでなく、食欲を考慮し、細かく刻んでも盛り付けのときに料理の原型が分かるようにすることが必要です。